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貴州珍品酒業(yè)：赤水河畔老牌醬香酒廠的傳承與創(chuàng)新之路
2025-03-06 14:32:02 閱讀（52）
在赤水河蜿蜒流淌的茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里黃金釀酒帶，有一家與茅臺酒廠共享自然饋贈卻鮮為人知的實力酒企——貴州珍品酒業(yè)有限責任公司。當游客們慕名來到茅臺鎮(zhèn)品鑒醬香美酒時，常會驚訝發(fā)現(xiàn)：這個被群山環(huán)抱的河谷里，竟藏著如此多釀酒世家的傳承密碼。
推開珍品酒廠厚重的木質(zhì)大門，仿佛穿越了時空隧道。始建于1956年的青石窖池至今仍在服役，那些深褐色的窖泥中活躍著傳承269年的微生物菌群。酒廠技術總監(jiān)王師傅告訴我："我們每年只取七輪次的基酒，頭兩輪辛辣的新酒要封存五年才能參與勾調(diào)，這是當年同樂春酒房留下的鐵律。"
在占地1.6萬平方米的窖池區(qū)，工人正用傳統(tǒng)竹制酒甑進行蒸糧。蒸騰的熱氣中，紅纓子糯高粱的焦香彌漫空中。這種堅守傳統(tǒng)工藝的做法，讓他們的基酒在2019年貴州省白酒品評會上獲得"典型大曲醬香"的專家認證。而三條全自動灌裝線的投產(chǎn)，又讓傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技達成平衡。
"很多客戶問我們和茅臺的區(qū)別在哪。"市場部李經(jīng)理指著廠區(qū)西側的赤水河支流說，"其實我們共享著同樣的水源、氣候和微生物環(huán)境。但珍品酒業(yè)更注重老酒儲備，9000噸的儲酒能力在茅臺鎮(zhèn)民營酒廠中都是排得上號的。"說著他帶我們走進恒溫酒庫，數(shù)米高的陶壇整齊排列，最早一批封壇酒標注著"1988年"——正是榮獲輕工部"金龍騰飛"獎的榮耀之年。
對于醬香酒愛好者關心的品質(zhì)把控，質(zhì)檢主任展示了他們的"三重過濾"系統(tǒng)：從原料進廠的農(nóng)殘檢測，到蒸餾時的酒精度實時監(jiān)控，再到灌裝前的風味物質(zhì)光譜分析。這種嚴謹態(tài)度，使得他們的產(chǎn)品出口東南亞時，連續(xù)三年通過歐盟食品標準檢測。
常見問題解答
Q1：茅臺鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)有哪些獨特優(yōu)勢？
A：核心區(qū)具備特殊紫紅壤地質(zhì)、赤水河水源、河谷微氣候及微生物群落四大自然稟賦，這是釀造正宗大曲醬香酒的必要條件。
Q2：貴州珍品酒業(yè)的歷史究竟有多久？
A：其前身可追溯至1745年的"同樂春酒房"，1956年改制為地方酒廠，1998年完成股份制改革，擁有近三個世紀的釀酒傳承。
Q3：金龍騰飛獎在白酒行業(yè)的含金量如何？
A：這是原輕工業(yè)部（現(xiàn)工信部前身）頒發(fā)的質(zhì)量獎項，1988年僅有17家酒企獲此殊榮，代表當時中國白酒的品質(zhì)。
Q4：如何鑒別正宗大曲醬香酒？
A：可通過"觀其色、聞其香、品其味"三步法：酒體微黃透明、空杯留香持久、入口醇厚綿柔且具有層次感。
Q5：為什么赤水河流域特別適合釀酒？
A：該流域的喀斯特地貌形成天然過濾系統(tǒng)，河水富含多種礦物質(zhì)，配合當?shù)靥厥鈿夂?，為釀酒微生物提供了繁殖環(huán)境。
通過這篇走訪紀實，相信您已對這家"隱世高手"般的醬香酒企有了全新認知。在快節(jié)奏的現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境中，貴州珍品酒業(yè)始終保持著釀酒匠人的初心——用時間沉淀品質(zhì)，以傳承創(chuàng)新未來。當您下次舉杯品嘗醬香美酒時，或許會想起赤水河畔這些默默堅守的傳統(tǒng)酒廠，正是他們共同托起了"中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)"的金字招牌。
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